化石の戯言

  

  

  

  

  

  

  

  

  

　スパゲッティーを食べるようになったのは。。。

　元々パスタは嫌いなものではなかったが、特に食べるようになったのは１３年は何前に”末期前立腺がん”を宣告されて、ドクターの反対の意見を無視して始めた食事療法。その中に”塩分カット”が入っていた。これは”前立腺がんは、ナトリウムを餌にしている”という学説に基づいているらしいが、本当のことは知らない。でも塩分をカットすることは、後々のことお考えてもいいことと持ったのだ。
　その”塩分カット”は、調味料としてカットするだけではなく、常用する食品の中に含まれるものも考慮して、まずは市販の”食パン”もやめることになって、ホームベーカリーを買い込んで２日に一度自作することになった。
　そして、麺類に関しては、”うどん”はかなり塩分を含んでいるのでせカット、ラーメンの麺も塩分の少ないものを選びたかったが、１３年前はラーメンの麺だけの販売がほとんどなかった。それで、塩分のない麺を探し回ったのあだが、見つけることができずに代替えを探したところ、パスタ、麺で言えばスパゲッティーが塩をあまり使っていないということがわかって、スパゲッティーをラーメンの麺がわりにと挑戦したのだが、かなり違和感があった。それでこの際とミートソースを作り始めた。
　といっても、四つ足動物のひき肉は使わないので、その辺りは苦労したが、なんとか大豆ミートのミンチを使って始めた。（現在は、四つ足動物の肉も食べているので、合い挽きを使っている、当初は大豆ミートの他に鶏の挽肉も使ったりした）
　それに、ケチャップを多量に使うのだが、ケチャップは前立腺がんに有効と言われる”リコピン””βカロテン””カリウム”が豊富なので、前立腺がんがん対策の料理にはもってこいのものだと思う。
　そんな考えて始めたミートソース作りです。
　＊カリウムはバランスをとるために　　　　　　　
余分なナトリウムを排出すると言われている。


　上の画像は、今回使った玉ねぎをまずは、包丁でみじん切りにする。


　包丁でのみじん切りだけでも大丈夫だけど、もっと細かくするためにフードプロセッサーを使っている。といってドロドロになるまではしないで、少し食感を楽しめる程度に残している。
　我が家のプロセッサー/ブレンダーは　T-FalではなくBRAUNです。


　左が合い挽き、右がドロドロ寸前になった玉ねぎのみじん切り。


　普通は反対かもしれないが、私は今回は合い挽きを先に炒めた。そしてそこに玉ねぎを入れてさらに炒めた。使用した油は、いつもはオリーブオイルを使うが、今回はヒマワリオイルを使っている
　
　＊オリーブオイルもヒマワリオイルも、不飽和脂肪酸を含んでおらず、オリーブはオメガ脂肪酸、ひまわりはリノール酸が多く、健康のためにはいいと言われている。


　炒め上がったところで、トマトケチャプを多量に流し込んで、さらに炒める。今回は水はほとんど使っていないが、時折水を少し足しこむこともある。
　ここで味付けは、胡椒を少々使うだけで、塩は一切使っていない。

　実は、今回出来上がりの画像のショットを忘れてしまっていた。並行して作っていた”鶏むね蒸し肉”が出来上がって、大騒動だったから、忘れたらしい。

　出来上がったものは、熱いままプラスチック容器に、１回分ずつ分けて、冷凍保存します。
　今回は、２人前２回分と、１人前１回分ができています。

  

　まずは、鶏肉を食べるようになった経緯です。
　私は、１３年半前に末期の前立腺がんの宣告を受け、担当医の”ストレス貯めるから”との反対の意見を無視して取り組んだ食事療法、その中に”四つ足動物の肉、乳製品カット”があった。学説では”反芻動物”とおいう表現もあたのだが、私は豚肉も含めて、さらには鶏肉すらも絶ってしてしまった。
　これが効果があったのかどうかは不明だけど、とにかく１年でがんマーカーPSAの値が急降下した。しかしその反面筋肉量がテキメンに減少し激痩せするという結果になってしまった。
　筋トレをサボった訳ではなく、週に３日以上は2時間の歩行を実行していたのでが、とにかく動物性蛋白を摂取していないことが筋肉量を減らしたのではないかと、食事を見直すことにした。
　と言って、牛や豚を食べるのにはまだ抵抗があったので、四つ足ではない二本足の鶏肉を食べることになった。しかも、ハムやソーセージも食べなかったので、ハムがわりになるものをと、鶏胸肉を蒸してそれをスライスしたものを食べるようになった。
　それからもう１０年くらいなるのかなぁ。。。。　ほぼ毎朝その鶏むね蒸し肉を食べている。
　毎度作っている過程をアップしておこうと。。。

　左は、今回使用した材料で、胸肉4枚、本当は大きいものを3枚のつもりでいたのけど、いつも買っているのがかなりな値上がりで100g当たり１８０円もするんで、中書してやういもので作ることになった。
　胸肉の皮は剥いで別の用途に使うことにしている。


　上右は剥いだ皮を上右のようにフライパンで弱火でじっくり焼いて、皮から脂を取り出して、脂は別の用途（今回はあとで作りミートソース）に使う。
　皮そのものは、カリカリに近いので、食事の時に一緒に食べている。


　本体の胸肉は、1枚ごとをラップで三重に包んで　全部が入る丼に並べる。
　　そしてさらにどんぶり全体にラップをかけて、鶏肉に直接蒸気が当たらないようにしている。これは”蒸している”とは言わないのかもなぁ。


　上左のように丼に入ったものを、上右の蒸し用の大鍋に入れる。大鍋には湯沸かし器から熱いお湯をたっぷり入れている。


　左は鍋に丼を入れ込んだところで、蓋をして４０分中火から弱火で蒸しあげる。
　指定時間が過ぎたところで、火を止めてそれから1時間放置する。これで余熱で蒸し状態を続け、熱を下げていく。



　蒸し上がったものを取り出して、ラップを外してスライスする。この時、蒸した時に出る脂を小鉢に溜め込んでおき、後であったかいうちに私は飲んでいる。
　鶏肉に関したは、ほぼ使い切っていると言っていいと思う。


　スライスしたものを１日分ずつラップに包んで、それをまとめて容器に入れて、冷凍庫（冷蔵庫ではなく）で保存する。

　これで出来上がりで、毎朝１日分ずつ取り出して、電子レンジて解凍する。この回答の時も脂分が出るので小鉢でチンして、出たものはまた飲んでいる。
　そして別途作っているふわふわ卵焼きとセットで、朝の服飾にしている。私の場合は、味付けにはトマトケチャップを使っている。

　この時のふわふわ甘子焼きも、前流つs念願対策ということで、最初はオリーブオイルを少し足して牛乳は使っていなかったが、最近はぎゅ乳を足して焼いている。