2024年10月05日

10月5日 土曜日 たまには料理の話を その2 ミートソース

今朝目覚めたのは8時過ぎていた
昨夜11時になって
ほんの少しの焼酎を炭酸割りして飲んだ
寝つき良かったものの
夜中冷えてきたのか布団引っ被っていた
それでも熟睡したのかな
目覚めは気持ちよかった

朝に思うこと
今日は何しようか?
今日は何食べようか?
今朝もこれを思った


外は明るく太陽が顔出した
でもほんの短い時間
また今日も曇りがちな天気のようだ
あぁ今雲が切れたのか太陽の光が

庭は目下花はセージだけになった
つまらんのでまた料理の話を

昨日
鳥むね肉の蒸し肉作りを書いたが
作っている時に並行して
ミートソースを作っていた
今回はその話

****


 スパゲッティーを食べるようになったのは。。。

 元々パスタは嫌いなものではなかったが、特に食べるようになったのは13年は何前に”末期前立腺がん”を宣告されて、ドクターの反対の意見を無視して始めた食事療法。その中に”塩分カット”が入っていた。これは”前立腺がんは、ナトリウムを餌にしている”という学説に基づいているらしいが、本当のことは知らない。でも塩分をカットすることは、後々のことお考えてもいいことと持ったのだ。
 その”塩分カット”は、調味料としてカットするだけではなく、常用する食品の中に含まれるものも考慮して、まずは市販の”食パン”もやめることになって、ホームベーカリーを買い込んで2日に一度自作することになった。
 そして、麺類に関しては、”うどん”はかなり塩分を含んでいるのでせカット、ラーメンの麺も塩分の少ないものを選びたかったが、13年前はラーメンの麺だけの販売がほとんどなかった。それで、塩分のない麺を探し回ったのあだが、見つけることができずに代替えを探したところ、パスタ、麺で言えばスパゲッティーが塩をあまり使っていないということがわかって、スパゲッティーをラーメンの麺がわりにと挑戦したのだが、かなり違和感があった。それでこの際とミートソースを作り始めた。
 といっても、四つ足動物のひき肉は使わないので、その辺りは苦労したが、なんとか大豆ミートのミンチを使って始めた。(現在は、四つ足動物の肉も食べているので、合い挽きを使っている、当初は大豆ミートの他に鶏の挽肉も使ったりした)
 それに、ケチャップを多量に使うのだが、ケチャップは前立腺がんに有効と言われる”リコピン””βカロテン””カリウム”が豊富なので、前立腺がんがん対策の料理にはもってこいのものだと思う。
 そんな考えて始めたミートソース作りです。
 *カリウムはバランスをとるために       
余分なナトリウムを排出すると言われている。

******

材料
1:玉ねぎ 1玉   
2;合い挽き 350g
3;トマトケチャップ 
4;コショウ     
*いつもはニンニクも使うが今回はカット
(別途ニンニクの乾燥したスライスものがあるから)



 上の画像は、今回使った玉ねぎをまずは、包丁でみじん切りにする。


 包丁でのみじん切りだけでも大丈夫だけど、もっと細かくするためにフードプロセッサーを使っている。といってドロドロになるまではしないで、少し食感を楽しめる程度に残している。
 我が家のプロセッサー/ブレンダーは T-FalではなくBRAUNです。


 左が合い挽き、右がドロドロ寸前になった玉ねぎのみじん切り。


 普通は反対かもしれないが、私は今回は合い挽きを先に炒めた。そしてそこに玉ねぎを入れてさらに炒めた。使用した油は、いつもはオリーブオイルを使うが、今回はヒマワリオイルを使っている
 
 *オリーブオイルもヒマワリオイルも、不飽和脂肪酸を含んでおらず、オリーブはオメガ脂肪酸、ひまわりはリノール酸が多く、健康のためにはいいと言われている。


 炒め上がったところで、トマトケチャプを多量に流し込んで、さらに炒める。今回は水はほとんど使っていないが、時折水を少し足しこむこともある。
 ここで味付けは、胡椒を少々使うだけで、塩は一切使っていない。

 実は、今回出来上がりの画像のショットを忘れてしまっていた。並行して作っていた”鶏むね蒸し肉”が出来上がって、大騒動だったから、忘れたらしい。

 出来上がったものは、熱いままプラスチック容器に、1回分ずつ分けて、冷凍保存します。
 今回は、2人前2回分と、1人前1回分ができています。

 ****
ミートソースを冷凍しておくことで
昼や夜の食事で副食を作るのが面倒な時に
パスタだけを茹でて
回答したミートソースをかけて
簡単に済ませることができる効果もあります。

本文中に書かなかったこと
実は、料理で塩分カットをすることで
血圧が高めだった相方が
標準血圧に近くなる副作用があった
これは
血圧高めの人におすすめかもしれない

塩分カットは
そうした効果だけではなく
食事の素材の味を感じ楽しめるという
そういった効果もあるので
挑戦していただきたい


今朝思ったことの延長
今日は
相方がいないので好きなことができ
好きなものを食べられる
万歳
  

Posted by 生田 at 12:03Comments(0)TrackBack(0)男の料理
  
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