化石の戯言

　スパゲッティーを食べるようになったのは。。。

　元々パスタは嫌いなものではなかったが、特に食べるようになったのは１３年は何前に”末期前立腺がん”を宣告されて、ドクターの反対の意見を無視して始めた食事療法。その中に”塩分カット”が入っていた。これは”前立腺がんは、ナトリウムを餌にしている”という学説に基づいているらしいが、本当のことは知らない。でも塩分をカットすることは、後々のことお考えてもいいことと持ったのだ。
　その”塩分カット”は、調味料としてカットするだけではなく、常用する食品の中に含まれるものも考慮して、まずは市販の”食パン”もやめることになって、ホームベーカリーを買い込んで２日に一度自作することになった。
　そして、麺類に関しては、”うどん”はかなり塩分を含んでいるのでせカット、ラーメンの麺も塩分の少ないものを選びたかったが、１３年前はラーメンの麺だけの販売がほとんどなかった。それで、塩分のない麺を探し回ったのあだが、見つけることができずに代替えを探したところ、パスタ、麺で言えばスパゲッティーが塩をあまり使っていないということがわかって、スパゲッティーをラーメンの麺がわりにと挑戦したのだが、かなり違和感があった。それでこの際とミートソースを作り始めた。
　といっても、四つ足動物のひき肉は使わないので、その辺りは苦労したが、なんとか大豆ミートのミンチを使って始めた。（現在は、四つ足動物の肉も食べているので、合い挽きを使っている、当初は大豆ミートの他に鶏の挽肉も使ったりした）
　それに、ケチャップを多量に使うのだが、ケチャップは前立腺がんに有効と言われる”リコピン””βカロテン””カリウム”が豊富なので、前立腺がんがん対策の料理にはもってこいのものだと思う。
　そんな考えて始めたミートソース作りです。
　＊カリウムはバランスをとるために　　　　　　　
余分なナトリウムを排出すると言われている。


　上の画像は、今回使った玉ねぎをまずは、包丁でみじん切りにする。


　包丁でのみじん切りだけでも大丈夫だけど、もっと細かくするためにフードプロセッサーを使っている。といってドロドロになるまではしないで、少し食感を楽しめる程度に残している。
　我が家のプロセッサー/ブレンダーは　T-FalではなくBRAUNです。


　左が合い挽き、右がドロドロ寸前になった玉ねぎのみじん切り。


　普通は反対かもしれないが、私は今回は合い挽きを先に炒めた。そしてそこに玉ねぎを入れてさらに炒めた。使用した油は、いつもはオリーブオイルを使うが、今回はヒマワリオイルを使っている
　
　＊オリーブオイルもヒマワリオイルも、不飽和脂肪酸を含んでおらず、オリーブはオメガ脂肪酸、ひまわりはリノール酸が多く、健康のためにはいいと言われている。


　炒め上がったところで、トマトケチャプを多量に流し込んで、さらに炒める。今回は水はほとんど使っていないが、時折水を少し足しこむこともある。
　ここで味付けは、胡椒を少々使うだけで、塩は一切使っていない。

　実は、今回出来上がりの画像のショットを忘れてしまっていた。並行して作っていた”鶏むね蒸し肉”が出来上がって、大騒動だったから、忘れたらしい。

　出来上がったものは、熱いままプラスチック容器に、１回分ずつ分けて、冷凍保存します。
　今回は、２人前２回分と、１人前１回分ができています。

  

  

  

  

  

  

  

  

  

　久しぶりの料理ネタ

　今日の中日新聞の朝刊の子供欄に「すりおろししりしり」という料理が紹介されていた。メイン材料は人参と卵とツナと書いてある。
　人参はすりおろして使い、そこにツナを入れてこれを炒めて、味付けをして、卵を混ぜて仕上げ、と書いてあった。

　実は、最近サボっていあるのだが、5年前に癌宣告されてから始めた毎日の人参ジュースを最近は数日に1回という割合で作っているのだが、その絞りかすの処理に何かいいものはないかと思案していたのだ。
　で、この記事を見て、汁はなくなってはいるが何とかなるだろうと、記事のレシピを真似て作ってみた。

　人参の搾りかすは、3本分。卵は2個、ツナ缶がなかったのでシーチキンを1缶。
　レシピの作り方は無視。人参の搾りかすをまずごま油とシーチキンの油で炒めて、そこに卵をといて、和風だし、醤油、胡椒を加えたものを放り込んでいためて、ハイ出来上がり。
　
　結構面白い味です。  

  

  

私はよく料理の記事を書きますが
　レシピとしての詳細は書いていません
理由は
　私のために作る料理なので
　他の方にはまず詳細を書いても味など保証が全くできないからです。

以下のことに気を付けて作っていることを書いておきます。
　・基本的に塩は使わない
　　　塩分カットするということで血圧とガンの対策です。
　・基本的に乳製品を使わない
　　　前立腺がんの対策として
　　　反芻動物の肉、乳製品を使わないのがいいという学説に接したので
　　　それを実践するために極力入れないようにしています。
　　　ただし、カルシウム補強のために時折スキムミルクを使います。
　・砂糖はてん菜糖を使っています。
　　　これも生成したものを使うのではなく、生成前のものと言われている（と思う）
　　　ものを使用しています。
　・油類は
　　　ごま油もしくはオリーブオイルを使っています。
　　　できるだけバージン（エクストラバージン）と言われているものを使います。
　・塩の代替えに
　　　塩を使わないので味気なくなるキライがあるので
　　　代替えに、コショウなどのスパイスを使います。

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　塩分カットをした結果
　私は食事療法ということで塩分カットをしたわけですがその結果身、体的には血圧が上下ともに２０くらい下がりました。さらに、食材の素材の味を味わうことができるようになり、塩分を使った料理の時とは違った食事の味を味わうことができるようになりました。また、外食した時もその料理店の味付けの細やかなことに気づいたりすることも多くなりました。ちょっといいところで食べる料理は、塩味がきつくなく、かなり薄いものが多いことにも気づきました。

  

今日は朝からたくさん作っていた

１：おからのクッキー
　　　昨日豆腐を買ったときおからをもらった
　　　それの半分を使ってクッキーを作った
　　　・おから
　　　・砂糖（てん菜糖）
　　　・オリーブオイル少し
　　　・スキムミルク少し
　　　・豆乳少し　　　　
　　　これを混ぜて一口サイズに丸く潰して
　　　電子レンジのオーブンでやく

２：おからハンバーグ
　　　先のおからの半分を使って鶏肉ハンバーグを
　　　・おから
　　　・鶏胸肉を包丁でミンチにした
　　　・タマネギのみじん切り
　　　以上では形が崩れるので薄力粉と豆乳とオリーブオイルで
　　　形ができるように練る
　　　練ってからしばらく寝かしておいて
　　　フライパンでオリーブオイルを強いて焼く

３：昨日買って来た『四川児菜』の天ぷら
　　　・『四川児菜』を一口サイズに切る
　　　・薄力粉に卵と豆乳と水で衣の材料
　　　・これを小さい鍋に入れた
　　　　　ごま油とオリーブオイルを１対１で混ぜたもので揚げる

４：鳥のもも肉の煮汁・・
　　　・鳥もも肉とネギとショウガで１時間半煮込んだ
　　　・冷えてから鶏肉をスライス
　　　・煮汁は別容器に分割して移す

以上これだけを約２時間半で
　疲れたよぉ・・・・・・


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　私のレシピに付いてはこちらをお読みください
  

　今日の昼飯は、久々にグラタンを作った。

　といっても、今日のグラタンは、野菜をいっぱい入れてマカロニはなし。

　ホワイトクリームを作るのに初めての挑戦で、豆乳に小麦粉を入れてことこと煮て・・というやつ。先日ＮＨＫの「アサイチ」でやっていたのを応用して。
　簡単にできるかと思っていたけど、そうでもなかったなぁ。番組では米粉を使っていたけど、米粉と小麦粉ではそんなに違うんかいなぁ？？？？

　何とか形にはなったけど、なんかグラタンではない。なんといっていいのやら。。。やっぱりチーズなんかを使っていないからかなぁ？野菜などの具が番組と大きく違うせいもあるかな？
　これまで何度かグラタンは作ったけど、今日のが一番グラタンらしくない。なんか甘みが足りないんだよなぁ。。。。それにホワイトソースが水っぽくて。原因がわからない。。。。

　来週また挑戦するかぁ。。。


　明日は、何を作ろうかぁ？考えてはいるけどねぇ。。。


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　ふわふわケーキは、今日娘と旦那が食べてくれました。お世辞でしょうが、何とかうまいと。。。今度は白いのを作ろう。