化石の戯言

  

  

  

  

  

  

  

　久しぶりの料理ネタ

　今日の中日新聞の朝刊の子供欄に「すりおろししりしり」という料理が紹介されていた。メイン材料は人参と卵とツナと書いてある。
　人参はすりおろして使い、そこにツナを入れてこれを炒めて、味付けをして、卵を混ぜて仕上げ、と書いてあった。

　実は、最近サボっていあるのだが、5年前に癌宣告されてから始めた毎日の人参ジュースを最近は数日に1回という割合で作っているのだが、その絞りかすの処理に何かいいものはないかと思案していたのだ。
　で、この記事を見て、汁はなくなってはいるが何とかなるだろうと、記事のレシピを真似て作ってみた。

　人参の搾りかすは、3本分。卵は2個、ツナ缶がなかったのでシーチキンを1缶。
　レシピの作り方は無視。人参の搾りかすをまずごま油とシーチキンの油で炒めて、そこに卵をといて、和風だし、醤油、胡椒を加えたものを放り込んでいためて、ハイ出来上がり。
　
　結構面白い味です。  

  

  

私はよく料理の記事を書きますが
　レシピとしての詳細は書いていません
理由は
　私のために作る料理なので
　他の方にはまず詳細を書いても味など保証が全くできないからです。

以下のことに気を付けて作っていることを書いておきます。
　・基本的に塩は使わない
　　　塩分カットするということで血圧とガンの対策です。
　・基本的に乳製品を使わない
　　　前立腺がんの対策として
　　　反芻動物の肉、乳製品を使わないのがいいという学説に接したので
　　　それを実践するために極力入れないようにしています。
　　　ただし、カルシウム補強のために時折スキムミルクを使います。
　・砂糖はてん菜糖を使っています。
　　　これも生成したものを使うのではなく、生成前のものと言われている（と思う）
　　　ものを使用しています。
　・油類は
　　　ごま油もしくはオリーブオイルを使っています。
　　　できるだけバージン（エクストラバージン）と言われているものを使います。
　・塩の代替えに
　　　塩を使わないので味気なくなるキライがあるので
　　　代替えに、コショウなどのスパイスを使います。

＊＊
　塩分カットをした結果
　私は食事療法ということで塩分カットをしたわけですがその結果身、体的には血圧が上下ともに２０くらい下がりました。さらに、食材の素材の味を味わうことができるようになり、塩分を使った料理の時とは違った食事の味を味わうことができるようになりました。また、外食した時もその料理店の味付けの細やかなことに気づいたりすることも多くなりました。ちょっといいところで食べる料理は、塩味がきつくなく、かなり薄いものが多いことにも気づきました。

  

今日は朝からたくさん作っていた

１：おからのクッキー
　　　昨日豆腐を買ったときおからをもらった
　　　それの半分を使ってクッキーを作った
　　　・おから
　　　・砂糖（てん菜糖）
　　　・オリーブオイル少し
　　　・スキムミルク少し
　　　・豆乳少し　　　　
　　　これを混ぜて一口サイズに丸く潰して
　　　電子レンジのオーブンでやく

２：おからハンバーグ
　　　先のおからの半分を使って鶏肉ハンバーグを
　　　・おから
　　　・鶏胸肉を包丁でミンチにした
　　　・タマネギのみじん切り
　　　以上では形が崩れるので薄力粉と豆乳とオリーブオイルで
　　　形ができるように練る
　　　練ってからしばらく寝かしておいて
　　　フライパンでオリーブオイルを強いて焼く

３：昨日買って来た『四川児菜』の天ぷら
　　　・『四川児菜』を一口サイズに切る
　　　・薄力粉に卵と豆乳と水で衣の材料
　　　・これを小さい鍋に入れた
　　　　　ごま油とオリーブオイルを１対１で混ぜたもので揚げる

４：鳥のもも肉の煮汁・・
　　　・鳥もも肉とネギとショウガで１時間半煮込んだ
　　　・冷えてから鶏肉をスライス
　　　・煮汁は別容器に分割して移す

以上これだけを約２時間半で
　疲れたよぉ・・・・・・


＊＊＊＊＊＊＊
　私のレシピに付いてはこちらをお読みください
  

　今日の昼飯は、久々にグラタンを作った。

　といっても、今日のグラタンは、野菜をいっぱい入れてマカロニはなし。

　ホワイトクリームを作るのに初めての挑戦で、豆乳に小麦粉を入れてことこと煮て・・というやつ。先日ＮＨＫの「アサイチ」でやっていたのを応用して。
　簡単にできるかと思っていたけど、そうでもなかったなぁ。番組では米粉を使っていたけど、米粉と小麦粉ではそんなに違うんかいなぁ？？？？

　何とか形にはなったけど、なんかグラタンではない。なんといっていいのやら。。。やっぱりチーズなんかを使っていないからかなぁ？野菜などの具が番組と大きく違うせいもあるかな？
　これまで何度かグラタンは作ったけど、今日のが一番グラタンらしくない。なんか甘みが足りないんだよなぁ。。。。それにホワイトソースが水っぽくて。原因がわからない。。。。

　来週また挑戦するかぁ。。。


　明日は、何を作ろうかぁ？考えてはいるけどねぇ。。。


**
　ふわふわケーキは、今日娘と旦那が食べてくれました。お世辞でしょうが、何とかうまいと。。。今度は白いのを作ろう。  

　スポンジケーキと書くと、どうしても上に生クリームを乗せないといけなくなりそうなので、スポンジの表現はなし。そのかわりに”ふわふわ”と・・・・
　これは、ＮＨＫの”きょうの料理”でやっていた名前で、「ふわふわキャロットケーキ」を参考にしているのでいい名前ですかなぁ？

　録画しておいたものを見ながら、でも道具もないし、材料も違うので全く同じにはできないというのが最初から分かってはいたけど。。。。。

　まずは、にジンジンを用意しるんだけど、番組では新しいニンジンをみじん切りにしたりすりおろしたりだけど、私はニンジンジュースの搾りかすを使うので、ここでもう水分の含み方が違いから出来上がりが当然違ってくるともう。
　それでも一昨日の搾りかすと、乾燥した搾りかすを混ぜてそこにゆずのジュースを入れて電子レンジで２分ほど。これでにんじんは処理したことに。

　用意したもの
　１：薄力粉。これはいつも使っている『地粉』を１５０グラム使う。
　２：ザラメ砂糖３０グラム（番組では５０グラム。さとうをできるだけ使わないように）
　３：卵３個（番組のまま）
　４；バター３０グラム（番組は５０グラム）　少ないのでオリーブオイルを１０グラム加えて溶かしておく
　５：ベーキングパウダー　小さじ半分
　６：ユズの皮１個分　（番組はレモンの皮を１個）

　処理
　１：卵の卵白をかなり時間をかけて泡立てた。ハンドミキサーがないので３０分くらいかかったかなぁ。。
　　　　慣れないことはするものではないが、今夜は筋肉痛になりそう。
　　　　それでも何とか途中で砂糖を入れたりして角がたつくらいになった。　

　２：卵黄を加えてまた泡立てて。。。
　３：これにニンジンの搾りかすを放り込んでまた混ぜた。　

　４：小麦粉を数回に分けて入れて、混ぜるのを繰り返して、
　５：これにベーキングパウダー、バターやユズのみじん切りを入れながら混ぜる。　


　６：これを、番組でやっていたように、オーブンで２００度で１０分、１７０度で２０分焼いた。
　　　　使ったのはt-falの鍋で、番組のようにクッキングペーパーは使ってません（あえて）　


　いい匂いだなぁ、バターを入れると。。。。
　出来上がったが、ニンジンが多すぎたらしく、黒い仕上がりになってい待った。それとちょっとパサつくのは、やはりジンジンが水分を取ってしまったのかもしれないなぁ。生を使うべきまもなぁ。。。


　何とか、ほとんどはじめてに近い状態でのケーキ作りは、何とか成功に終わった。しかし、日ごろバターを使わないので、今度はバターなしで、さらに卵の代わりを見つけてふわふわに仕上がるケーキを模索します。  

　今日は、あんまり動きたくなくて、どうしようかって。。。。。

　昼は、白滝をラーメン代わりにした「こんにゃくラーメン」を作って、作りすぎて、夕飯もそれを食べて。。。

　夜になって、見るテレビ番組の無く、録画してあったイングリッド・バーグマンの「追想」を見て、昔の映画はいいなぁなんて、年を感じる感慨にふけって、それを見終えたら何もすることがなく・・・

　そこで、数日前から水に浸しておいた、かんきつ類の皮を使ってマーマレードを作ることにした。
　買ってくれば世話はないけど、中にいろんなものが入れられているから、なんも入ってないものをほしがるのなら、自分で作らないとねぇ。。

　皮を小さくちぎって、それをものすごく細く（といって自分でできる範囲で）スライスして、それを鍋に入れてことこと煮て、そこにはちみつと砂糖（ザラメ）を加えてまたことこと煮て。。。。。一寸だけゼラチンを加えて
　
　今それを冷やしてます。明日の朝のパンにつけられそう。