化石の戯言

２月１日
久々の外出で買い物の
スーパーでたまたま４枚セットで
安価で鶏むね肉を売っていた

最初から胸肉買うつもりでいたので
ちょいと多いかと思ったが
この際安いから買ってしまえと

家に帰ってしばらくして調理開始

１：酒粕をお湯でといておく

多くの場合は
胸肉に直接酒粕を擦り込んだ
しかし全体に行き渡らせるのが難しい
それでお湯でといて
ついでに味付けもする
日頃は塩分カットで塩は使わないのだが
前回の挑戦から
少し塩を入れることにした
（保存料として）
更にすりおろし生姜を加えて
火にかける


２：胸肉の皮をはぐ

これはフライパンでカリカリに
まではいかねいけれど
ある程度油を出して炒める
そして七味で味付けして食べる
油は飲む


３：胸肉本体を叩いて伸ばす

多くの場合は叩きもせずに
ラップで巻いて
それを蒸すのだが
今回は鶏ハムということで
叩いて伸ばしている
叩くのは麺棒
胸肉をビニール袋に入れて
それを麺棒で叩いて伸ばして平たくする
前回これが少なかったので
今回は倍以上叩いておいたが



４：伸ばした鶏肉を酒粕汁につけ置く

これで鶏肉全体に
酒粕をつけることができる
更に塩と生姜で味付けも


ちょいと失敗して
水気が多くなりすぎた

（この汁は）
（漬け込み終了したら）
（加熱沸騰させて）
（飲むこともできる）
（冬場は甘酒代わりにいいかも）
（大人用です）

５：鶏むね肉を丸めてラップに

酒粕汁に漬け込んだ胸肉を
取り出してラップの上で
丸めてラップできつく包み込む
ラップは３重に包む
これで蒸したときの肉汁が
あまり外に出ない

本当は
紐で縛りたいけど
チャーシュー作るのでないからと手抜き


６：丼に並べてお湯を入れた大鍋に入れる


丼ぶりに４本のハムの素
これに全体にラップを被せて
大鍋に入れる

無視時間４０分
（湯気には一切触れない）
鶏の脂が流出することもない


７：蒸した後４０分そのまま冷ます


８：粗熱が取れたらスライスする


スライスの厚みは
今回は結構薄くできた
（前回は蒸しすぎて柔らかくなりすぎ）
（スライスの時に潰れるものが多かった）

ラップらか外す時は
少し深めの皿の上で行い
出汁を受けておく
出汁は後に飲むことをおすすめ
鶏の脂と酒粕のいい味がします


あまりきれいに写ってないけど
一応丸めたのはわかるかなぁ？

伸ばしがまだ足りないようです
それと
丸めたときのチカラも足りない
もっときつくまかないといかんなぁ


９：２枚単位にラップで包んで容器に

２枚単位にしているのは
毎朝食べる量



このようにラップで包んでおけば
冷凍しても簡単に取り出せる


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冷凍しておけば
長期保存が可能なので
おすすめ

で
これを食べる時は
取り出して
ラップのまま受け皿に載せ
電子レンジでチン
受け皿にはここでも汁が出る
それも飲んでください


以上
作り方だけ

味付け
蒸し時間は適当に
あまり長い時間蒸すと
柔らかくなりすぎるきらい
それに油が肉から出てしまうので
ぱさぱさになる可能性もある
お気をつけください