化石の戯言

  

　先日は初めての天然酵母パンの挑戦で、寒鴉人のパン種を作ることに失敗して、結局パン生地を膨らませることができなかった。ただ、むせがなんと狩るということは残したもので学習した。
　今回は、天然酵母の発酵自体からの再挑戦。前回は、水との混ぜ合わせた後の処理で、発酵時間を完全に誤解していたことが原因だった。それを修正して、前日の昼過ぎに酵母液を作った。そして、だいたい30度少しくだったかの温度になるように（道具を使っていないので正確ではない）セットして、夜になって保温鍋にお湯を入れて保温。
　朝になったら、綺麗な酵母液ができていた。（と自分だけの判断）それを使って、コムグコに練りこんでパン生地を作った。
　目下、1時発酵中。。。。。　うまく発酵してくれるか？  

  

　毎度カレーはカレー粉以外は自作？でもないよなぁ、野菜や肉は買ってくるんだから。でもルーは買ってこない。野菜を煮込んで、それにカレー粉を足して煮込んで作っている。

　今回は、かぼちゃ、にんじん、たまねぎ、トマト、りんご、ジャガイモなどをみじん切りまではいかないもの細かく切って・・・・・
　たまねぎを鍋でオリーブオイルで茶色くなるまで炒めて、べつに煮込んでおいた野菜などを足して1時間以上煮込んだ。ほとんどの形が崩れてきたので、ブレンダーで細かくかき混ぜて。。。。

　ここまでは今までやったこと。

　これから、カレー粉を足して味付けをします。肉などは食べる直前に入れて煮込む予定です。  

　先日、天然酵母を買ってきた。パンが作れるというだけのことで、後先何も考えないで買ってきた。
　家に帰ってネットで作り方を探した。まずは包装紙に「種を作れ」と書いてあったのでそれを実行したつもり。酵母に水を入れてねって・・・・30度くらいで保温して・・・・時間がったって冷蔵庫で丸一日保存。これで種ができたと思い込んでいる。。。

　昨日、いつものように小麦粉に甜菜糖やら入れ込んで牛乳を薄めた水を入れ、そこに種を入れて、いつもと同じように手でシコシコこねて。。。。。
　練り上がったところで30度くらいで湯煎。これで発行すると思ったのだけど・・・・・

　わからないからそのまま2時間くらい放っておいた。いつまでたっても膨らんで来ないんだよなぁ。。。。。。。
　しょうがないから、それを幾つか話に小分けして電子レンジのお皿に乗っけて1時間くらい放っておいて・・・・・
　これでも膨らんで来ないから、しょうがないから180度で20分焼いてその後で250度で5分焼いて焦げをつけてみた。少しだけ膨らんだものが出来上がった。

　食べてみた。もう完全に失敗なのがわかった。

　高い天然酵母。難しいんだ。こっちが天然だから、天然を相手にするとぶつかるんかなぁ？？？？パンはドライイーストが一番いいヤァ　って、思った昨日でした。
　失敗しましたが、捨てませんヨォ、食べられんでしから。  

　自宅でパンを作るようになって4年になる。
　がん対策でナトリウムカットと乳製品をするために市販のパンでは塩も牛乳が入っているから、それらを避けるためには自作するより手はなかった。そこでホームベーカリーを買い込んで食パンを作っていた。
　がん対策にはこの他に人参ジュースを毎日多量に飲んでいたが、これも自分で絞った（といってもジューサーで）ものを飲んでいたのだが、どうしても搾かすが出る。このカスをなんとか利用できないかと、クッキー作りをするよになった。それが発展して、人参の搾かすを使ったケーキを作ったりもしたが、それからまた発展してとうとう2年くらい前から人参パンを作るようになった。
　所が、人参の搾かすを使ってホームベーカリーではうまく作る方法が見つからない。こんなレシピもネットに上がっていない。ということでしょうがないから、自分で手こねで作るようになってしまった。

　最初のうちは、うまくパンは焼けなかったが、だんだん回を重ねるうちに慣れてきて、分量もレシピなしで作ることができるようになってきた。といってもパンの作り方は、ネットに上がっているごく当たり前のパンのレシピの応用だ。
　難しかったのは、発酵時間の調整だ。レシピ通りの発酵時間ではうまくいかないことが多いし、かなり試行錯誤を繰り返さざるを得なかった。まぁそれも通り過ぎて大体の発酵時間がわかったところで、今度はレシピにある”電子レンジのオーブン”を使った発酵（1次も2次も）では結構電気代がかかることが、毎月の電気代でわかってきたので、なんとかならないかと思った。
　そこで試しに大きな鍋にお湯を入れてそこに手こねしたパン生地の入っているボール（金属製）を浮かべることを試した。これも数回思考錯誤したが、なんとか思うように行くようになてきた。（気温との兼ね合いが難しかったけど）
　そして、今度はお湯をっ作ることを避けてガス代をケチろうと思い始めて、暖かい間、外気温が35度を超えるもしくはちょっと囲って35度以上にできるときは、ボールにラップをかけて外に持ち出して発酵させることを思いついた。
　1次発酵はなんとかこデレ済ますことができ、今日も目下発揮雨させている最中。

　問題は2次発酵をさせることが難しい。しまん中だけど、この暑の間には解決できないかもなぁ。。。。  

  

  

  

昼飯にも書いたように
とにかくたくさんのタケノコをもらった
普通ではとにかく食べきれない

で
タケノコそばを作りながら
ふと
タケノコの佃煮はできないかと

ということで
そばを食べた後で即挑戦

めんつゆの残っていたあやつを全部使って
短冊に切った亜タケノコを行くルカに切り分けて
ツユの中に放り込んで
コトコト煮て

といっても
もう茹でてあるタケノコだから
あんまり煮詰めるわけにもいかない
ということで
ツユが沸騰したところで日を止めて
目下味が染み込むのを待っている

さて
どんな味になるのやら・・・・